令和５年度　岐阜の味伝承名人コンクール　Ｒ5.8.17

ぎふの味・伝承名人コンクールは、平成１３年から開催され、令和３年度までに３９人の調理師が名人として認定され名人として採用された料理は、県下各地のレストラン、ホテル、旅館などで「ぎふの味」を大切にして調理されています。
今年で23回目の開催　県では、県産品等の「こだわり食材」を使用した料理が、安全・安心であり、おいしく食べられることを県内外の消費者の皆様に定着、浸透を図るため「ぎふの味・伝承名人」を認定し、「ぎふの味」をPRしており優秀な成績を修められた2名の方の功績をたたえ、認定証交付式を行います。
ぎふチャン等や中日新聞にも掲載されます。

岐阜調理専門学校から
料理名　「奥美濃古池鶏もものポアレ/名水わさびポテトピューレと岐阜県野菜のラタトウユ添え」
今回、発案者の方がレシピ公開していただけました！とても美味しそうです！
【名水わさびポテトピューレ】
（材料）
メークイン  180g
わさび         適量
無塩バター  35g
牛乳            50~70g
塩               少々
（料理手順）
①メークインを分厚めに皮を剥く。
②1~1.5cmの厚さで切る。
メークインを鍋に入れ水をメークインにかぶる程度入れる。
③弱火でかける。(竹串がスっと入るまで)
④火が入ったら水をきる。
⑤すばやく裏ごしをする。
⑥鍋にバターを加え裏ごしをしたメークインを入れ余熱でバター を溶かす。
⑦　⑥に牛乳に塩少々加えを弱火でかけしっかり混ぜ柔らかい状態にする。
⑧　⑦に粗熱が取れたらすりおろしたわさびを練りこむ。